Ensalada de trigo sarraceno y habas. Receta de Oriente Próximo

Ensalada de trigo sarraceno y habas. Receta de Oriente Próximo

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Estoy encantada con el último libro que me he comprado sobre cocina vegetariana de Oriente Próximo, de él he sacado esta receta de ensalada de trigo sarraceno y habas que os recomiendo, por la exótica mezcla de ingredientes y porque visualmente resulta preciosa.

El trigo sarraceno o alforfón, que se asemeja a los granos de cerecal aunque es una semilla, sirve para preparar esta ensalada, ligera y con un sabor increiblemente fresco. El trigo sarraceno crudo tarda un poco más en cocerse que las semillas tostadas, pero ambos son igualmente deliciosos y podéis usar cualquiera de los dos.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Habas congeladas 400 g
  • Trigo sarraceno 200 g
  • Caldo de verduras 400 ml
  • Nueces 150 g
  • Rabanitos 1 manojo
  • Cebolleta 1 manojo
  • Vinagre de vino blanco 1 cucharadas
  • Aceite de nuez 3 cucharadas
  • Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
  • Perejil fresco 1 manojo
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Cómo hacer ensalada de trigo sarraceno y habas

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 40 m

Empezamos poniendo las habas en una cazuela con agua hirviéndola y cociéndolas hasta que estén tiernas. Las escurrimos y reservamos. Lavamos el trigo sarraceno bajo un chorro de agua fría y lo hervimos con el caldo de verduras o agua hasta que esté tierno pero un poco consistente. Lo escurrimos.

Troceamos las nueces, lavamos y laminamos los rabanitos y troceamos la cebolleta. Batimos todos los ingredientes del aliño. Ponemos en una ensaladera el trigo sarraceno y lo mezclamos con las habas, los rábanitos, las nueces y la cebolleta. Vertemos el aliño por encima y servimos la ensalada.

Directo Al Paladar Paso A Paso

Con qué acompañar la ensalada de trigo sarraceno y habas

Esta receta de ensalada de trigo sarraceno y habas sirve perfectamente como primer plato, pues es muy saciante, o para servir en un bufete o comida informal. Si queréis adelantar un poco de trabajo, para aligerar las tareas de último momento, os recomiendo hervir el alforfón con antelación.

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