Cuando el otro día me puse a preparar estos discos de hojaldre con manzana y queso Camembert, no me esperaba que me fueran a gustar tanto. Había visto esa combinación durante una visita al dentista, mientras hojeaba las revistas del corazón hasta que me llegaba mi turno, y me llamó la atención por lo simple de los ingredientes, y por ser en apariencia un aperitivo vistoso y suculento.
En cuanto llegué a casa, me dispuse a buscar los ingredientes, y como prácticamente tenía de todo, me bajé al supermercado a por el queso Camembert, que era lo que me faltaba, y preparé los discos de hojaldre para esa misma noche. Resultaron una cena ligera y sorprendente, aunque creo que funcionarán mejor como aperitivo.
He calculado dos discos por persona, porque llenan bastante, y se trata de que sean un aperitivo o pincho. Por eso necesitaremos un total de 8 bases y 8 tapas, es decir, 16 discos. Estiramos el hojaldre hasta que tenga un grosor aproximado de un milímetro y medio. Con un aro de emplatar, cortamos los 16 discos que serán necesarios, y colocamos 8 sobre papeles de horno o sobre un silpat para que no se peguen.
A continuación, sacamos el corazón de la manzana y la pelamos. Inmediatamente, la cortamos en discos finos que barnizamos con el zumo de limón para evitar que la manzana se oxide y se ponga fea. Comenzamos a montar nuestros discos de hojaldre, poniendo sobre cada uno de ellos una rodaja de manzana, y un buen pegote de queso Camembert.
A continuación, añadimos unas vueltas de pimienta recién molida, -es fundamental el toque que aporta-, y cubrimos con más manzana y cerramos con el segundo disco de hojaldre. Si no tenéis hojaldre, podéis usar perfectamente las clásicas obleas para empanadillas y el resultado no cambiará.
Cerramos los bordes plegando un poco el disco de abajo sobre el de arriba, barnizamos los discos ya cerrados con huevo batido y los ponemos a hornear a 190ºC durante unos diez minutos, hasta que el color tostadito nos indique que ya están en su punto.
Con qué acompañar los discos de hojaldre con manzana y Camembert
Los discos de hojaldre con manzana y queso camembert, desde luego se pueden tomar en caliente, con cuidado de no quemarse, pero también están muy buenos templados e incluso fríos. Además, si los dejas de un día para otro, siguen estando estupendos. Os recomiendo hacerlos con manzana reineta que encaja muy bien con el camembert caliente, pero si como yo, queréis hacer pruebas, combinad otras variedades de queso y de manzanas más ácidas. Para acompañar, podéis poner una bolita de helado cremoso de limón y leche condensada y ya se os saltarán las lágrimas.
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