Si hay una combinación de ingredientes que me encanta es la pasta con verduras, estoy segura de que por esto me gustó tanto esta receta de lasaña de hortalizas, desde que la descubrí ya la he hecho dos veces y pienso repetirla a menudo, aunque sea un poco entretenida de preparar.
Si os gusta el queso gratinado, no dudéis en espolvorear una generosa ración sobre la lasaña antes de cocerla y gratinarla unos minutos antes de sacarla del horno. Además, esta receta tiene la ventaja de que puede preparase con antelación y calentarse antes de servir.
Empezamos lavando las judías verdes y el tallo de puerro y cortándolos en dados pequeños. Cortamos los pimientos por la mitad, les quitamos las semillas, los lavamos y los cortamos en dados pequeños. Escaldamos los tomates, los pelamos, les quitamos las semillas y los cortamos en dados. Pelamos los dientes de ajo y los picamos.
Calentamos el aceite en una cacerola y sofreímos el puerro. Incorporamos las hortalizas restantes, el ajo y las hierbas. Lo dejamos cocer a fuego lento quince minutos o hasta que toda el agua se haya evaporado. Sazonamos con sal y pimienta. Preparamos las placas de lasaña según las indicaciones del fabricante.
Precalentamos el horno a 200ºC. Derretimos la mantequilla en una cacerola e incorporamos la harina. Cuando empiece a dorarse, agregamos la leche poco a poco, sin dejar de remover. Proseguimos la cocción a fuego lento, hasta que la salsa espese y luego añadimos el queso parmesano.
Engrasamos una fuente refractaria y la forramos con tres placas de lasaña. Las cubrimos con la mitad de las hortalizas y tapamos con otras tres placas de lasaña, que a su vez volvemos a cubrir con el resto de hortalizas. Terminamos con las tres placas restantes y la salsa.
Horneamos la lasaña en el centro del horno precalentado unos 35-40 minutos o hasta que esté dorada. Lavamos y secamos la albahaca, separamos las hojas de los tallos y los repartimos entre los dos platos. Dividimos la lasaña en dos partes y la servimos sobre el lecho de albahaca.
Con qué acompañar la lasaña de hortalizas
Como esta receta de lasaña de hortalizas es muy completa, sirve perfectamente como plato único. La serví acompañada de una ensalada y os aseguro que ninguno de los que estábamos sentados a la mesa nos quedamos con el estómago vacío. Os encantará.
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