Hay días que los tengo muy asiáticos, lo reconozco. Es algo inevitable. Ahora vuelvo a la carga con una receta que me ha encantado hacer, por el resultado. Y es que no os podéis imaginar cómo sabe y qué textura tiene un calamar seco hasta no lo coméis.
La receta es del blog de una de las personas que conozco que más cosas interesantes hace sobre la cocina de vanguardia y que más conoce de la cocina asiática. Se trata de Umami Madrid y si os interesa este tipo de cosas os lo aconsejo.
Ingredientes para 4 personas
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Calamares, mejor coger pequeños porque tardarán menos en cocinarse.
Cómo hacer un calamar seco
Solo vamos a necesitar el horno. Lo pondremos a 60 ºC. Limpiamos bien el calamar abriéndolo.
Introducimos el calamar en el horno, como veis en las fotos. Y horneamos, comprobando de vez en cuando su estado.
Como en mi caso era grande ha tardado 8 horas. El estado final debe ser deshidratado pero todavía elástico.
Tiempo de elaboración | 4-8 horas
Dificultad | Fácil
Degustación
Para terminarlo, en el blog donde he sacado la forma de hacerlo indica que hay que hacerlo en el grill del horno pero me he acordado en alguna película japonesa que hacían los calamares secos a la plancha. Así que eso es lo que he hecho, en una plancha sin nada de aceite, vuelta y vuelta. Y después he añadido un poco de cilantro fresco, que me encanta.
En Directo al Paladar | Receta de calamar relleno
En Directo al Paladar | Receta de calamares a la romana
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