Ya nos apetecen platos de cuchara, con sabor más contundente y que nos ayuden a recuperar el calor en los primeros días frescos que nos ha traído el verano. Para los que ya no podían más y estaban deseando probar un plato de cuchara, os proponemos esta receta exprés de lentejas con escabeche de pechugas de pollo.
En realidad son dos recetas en una, ya que por un lado prepararemos un escabeche sencillo con unas pechugas de pollo y posteriormente, lo utilizaremos en un estofado exprés de lentejas.
Para hacer el escabeche, podemos utilizar la receta de mi compañera Esther, sustituyendo la codorniz por las pechugas de pollo y dejando que cuezan en el escabeche durante 30 minutos. Una vez preparado el escabeche, podemos consumirlo en ensaladas, o como en este caso utilizarlo para enriquecer un plato de legumbres.
Para hacer las lentejas con escabeche de pechugas de pollo, dejamos en remojo las lentejas durante unos 30 minutos. Una vez remojadas, ponemos en una cacerola un diente de ajo muy picado, la cebolla picada y una cucharada de tomate y preparamos un sofrito.
Agregamos las lentejas escurridas y las rehogamos un minuto con los demás ingredientes, incorporando también la zanahoria y el agua necesaria para cubrir todos los ingredientes. Cocemos durante 20 minutos a fuego lento.
Cuando las lentejas estén prácticamente hechas, añadimos la pechuga de pollo cortada en filetes y dejamos que cueza con los demás ingredientes durante unos 5 ó 6 minutos más, hasta que las lentejas terminen de estar en su punto.
Con qué acompañar las lentejas con escabeche de pechugas de pollo
Las lentejas con escabeche de pechugas de pollo, son una buena alternativa (y mucho más ligera) a las clásicas lentejas estofadas con chorizo o a las lentejas con costillas de cerdo, siendo igualmente sabrosas y deliciosas.
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