Ensalada templada de lentejas al cilantro con langostinos. Receta

Ensalada templada de lentejas al cilantro con langostinos. Receta

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Sé que hay gente a la que los platos de cuchara no les apasionan - aunque me cueste entenderlo -, pero eso no es motivo para no disfrutar de las legumbres. Esta ensalada templada de lentejas al cilantro con langostinos es ideal para variar las recetas más tradicionales, sencilla y deliciosa.

El cilantro aporta un sabor diferente muy aromático a las lentejas, aunque mejor emplear poca cantidad si no estamos acostumbrados a él. También se puede emplear en su lugar perejil, mejor aún si es de la variedad rizado. Para platos así me gusta emplear lentejas de tipo francés, pequeñitas y oscuras, como las Puy o beluga.

Ingredientes para 2 personas

  • 100 g de lentejas tipo beluga, unos 6 langostinos cocidos, 1/2 cebolla morada, 2 tomates tipo pera, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita de zumo de limón, un puñado de cilantro fresco, sal gruesa, pimienta negra.

Cómo hacer ensalada templada de lentejas al cilantro con langostinos

Lavar las lentejas y enjuagarlas. Disponerlas en una olla o cazuela y cubrir con abundante agua fría, un chorrito de aceite y una cucharada de vinagre de manzana. Llevar a ebullición y cocer durante unos 30-40 minutos, según la variedad. Comprobar que quedan al dente. Escurrir y enjuagar con agua fría.

Lavar los tomates. Cortar por la mitad, retirar las semillas y picar en cubos pequeños. Picar bien la cebolla morada. Lavar y secar las hojas de cilantro, y picarlo fino. Colocar en un cuenco las lentejas con el tomate, la cebolla y un puñado de cilantro al gusto. Mezclar bien.

Pelar los langostinos cocidos, retirando el intestino. Preparar un aliño sencillo mezclando el vinagre de manzana restante con aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal gruesa y pimienta negra recién molida. Servir raciones repartiendo los langostinos, aliñando al gusto y decorando con unas hojas enteras de cilantro.

Ensalada templada de lentejas al cilantro con langostinos. Receta

Tiempo de elaboración | 45 minutos Dificultad | Muy fácil

Degustación

La ensalada templada de lentejas con langostinos y cilantro es perfecta para una comida sencilla pero nutritiva y muy sabrosa. Podríamos completar aún más el plato con un poco de arroz blanco o cuscús, al gusto. Se puede preparar con antelación, aunque yo prefiero preparar los langostinos en el momento de servir, y siempre dejando que la ensalada se atempere un poco.

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