Calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras. Receta vegana ligera y versátil

Calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras. Receta vegana ligera y versátil

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¿Compráis ingredientes con recetas concretas en mente, o llenáis la cesta según lo que ofrece el mercado? En cuestión de verduras y frutas yo suelo llevarme siempre mis favoritas sin saber qué haré con ellas, y así improviso recetas como esta calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras. El horno siempre es un buen recurso.

A veces me cuesta decidir si me apetece más una calabaza guisada, cremosa y melosa, o caramelizada en el horno, asada en su punto. Pero el horno hace el trabajo casi solo y permite cocinar al mismo tiempo varios ingredientes, que además transforma por completo verduras como el brócoli. Admito que me gusta que se churrusque un poco por fuera, y así hace un delicioso contraste con el punto fresco de los arándanos.

Ingredientes

Para 4 personas
  • Calabaza (aproximadamente) 400 g
  • Brócoli 1
  • Chile en copos 2 g
  • Hierbas provenzales 5 g
  • Hinojo seco 3 g
  • Ajo granulado al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • Limón 1
  • Vinagre de Jerez 5 ml
  • Aceite de oliva virgen extra 30 ml
  • Sidra de manzana o vino blanco 50 ml
  • Arándanos 100 g
  • Almendras 80 g
  • Sal gruesa

Cómo hacer calabaza asada con brócoli crujiente, arándanos y almendras

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 40 m
  • Elaboración 10 m
  • Cocción 30 m

Precalentar el horno a 200ºC. Lo primero es preparar las verduras. Pelar la calabaza, usando un pelaverduras, cortando el tallo y la base. Abrir longitudinalmente con un buen cuchillo y sacar las semillas y los filamentos. Cortar en cubos de, aproximadamente, el mismo tamaño.

Cortar los ramilletes del brócoli, dejando el tallo más grande central para otra receta, o usar también en esta. Cortar porciones que sean más o menos de tamaños parecidos, y aprovechar también las hojas. Lavar y escurrir con suavidad.

Colocar la calabaza y el brócoli en una bandeja o fuente de horno y mezclar con todos los demás ingredientes, ajustando las cantidades al gusto. Recomiendo usar un poco de ralladura de limón y luego un chorro de zumo. Mezclar bien usando las manos limpias, y dejar en una sola capa.

Hornear durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorro más de sidra si fuera necesario, a mitad de la cocción. Cuando falten unos 10 minutos, aprovechar para tostar las almendras en otra fuente, vigilando bien que no se quemen.

Servir mezclando una porción con almendras, arándanos frescos lavados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y más hierbas al gusto.

Calabaza con Brocoli. Pasos

Con qué acompañar la calabaza asada con brócoli

Merece la pena hacer una buena cantidad de esta receta de calabaza asada con brócoli crujiente, aunque seamos pocos en casa. Podemos tomar un cuenco de primer plato o a la hora de la cena, sin nada más, pues es saciante pero ligera. Para que sea más completo podemos añadir arroz blanco o integral, quinoa o cuscús, o una porción de legumbres cocidas. También es una buena guarnición de carne o pescado -ya no sería vegana, claro-, y huevo o un poco de tofu también asado le iría igual de bien.

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