Aunque ahora mismo y con este frío lo que más nos apetece comer en nuestra casa son platos contundentes, no renuncio a tomar cada día al menos una ensalada en una de las dos comidas principales. Intento hacerlas variadas para que no resulten aburridas y las que contienen fruta son una de mis preferidas sin duda. Esta receta de ensalada de mango, aguacate y feta con zumo de lima es un ejemplo fantástico de lo que os digo.
La receta es de Lorraine Pascale aunque con mínimas variaciones en cosas concretas. Cuando la vi en su último libro que me han regalado la marqué enseguida ya que quería probar la combinación de mango y aguacate que me ha resultado deliciosa. Espero que la probéis y si algún ingrediente no os agrada lo podéis cambiar sin problema.
Colocamos la mezcla de lechugas como base en una fuente amplia. Pelamos y cortamos el mango y el aguacate el taquitos regulares y los esparcimos por toda la superficie sobre las lechugas. Echamos el queso feta desmigado por encima y los rabanitos en rodajas finas.
Por último colocamos frambuesas repartidas por toda la ensalada de forma armoniosa. Salpimentamos y aliñamos con el zumo de lima. Servimos inmediatamente para evitar que el aguacate se oxide. Podemos hacer la ensalada con anterioridad y echar el aguacate en el último minuto.
Con qué acompañar la ensalada de mango, aguacate y feta con zumo de lima
La ensalada de mango, aguacate y feta con zumo de lima es una ensalada perfecta como entrante o para tomar una cena ligera, pero con muchísimas vitaminas debido a las frutas que contiene. Se completa además con las grasas saludables que aporta el aguacate por lo que no necesitamos nada más para acompañarla que un trocito de pan si nos apetece.
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