Ensalada burrito colorida con pollo y alubias: receta de aprovechamiento

Ensalada burrito colorida con pollo y alubias: receta de aprovechamiento

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Cuando llega el verano la red se llena de muchas ideas para preparar ensaladas y platos frescos diferentes. Últimamente me habían llamado la atención las ensaladas “burrito” o “taco”, que consiste en servir directamente los ingredientes de rellenos típicos de estos platos. Con el pollo desmenuzado que vimos hace poco he preparado esta colorida ensalada burrito con pollo y alubias.

Las alubias más típicas en la cocina mexicana o tex mex son rojas o negras, pero yo tenía esta vez en casa de la variedad blanca, que me gusta más para ensaladas. Podéis usar las alubias que más os gusten y modificar las cantidades de los ingredientes a vuestro gusto. Este tipo de recetas tienen la ventaja de que se pueden adaptar al gusto personal sin problemas.

Ingredientes

Para 2 personas
  • Pollo asado o cocido 200 g
  • Lechuga al gusto 1
  • Alubias cocidas en conserva o caseras 80 g
  • Tomate o 10 cherrys 2
  • Aguacate 1
  • Cebolla morada 0.5
  • Pimiento rojo picante 1
  • Perejil fresco o cilantro
  • Lima 1
  • Limón 1
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Vinagre de manzana o Jerez 5 ml
  • Aceite de oliva virgen extra 30 ml

Cómo hacer ensalada burrito con pollo y alubias

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 15 m
  • Elaboración 15 m

Lavar y escurrir la lechuga, cortar en tiras o trocear y repartir en cuencos o en una ensaladera grande. Lavar los tomates y cortar en piezas de un bocado. Escurrir bien las alubias y enjuagar si las usamos en conserva. Cortar en rodajas finas o cubos pequeños el pimiento, sin las semillas, y la cebolla. Cortar en gajos el aguacate pelado.

Repartir encima de la lechuga todos los ingredientes, disponiéndolos en grupos o mezclando todo directamente. Añadir perejil o cilantro fresco picado al gusto. Preparar un aliño batiendo dos o tres cucharadas de aceite de oliva con zumo de lima y limón, vinagre de manzana, pimienta negra y sal.

Servir la ensalada burrito en los cuencos individuales o al centro de la mesa en una fuente grande. Aliñar al gusto y servir con tortillas de trigo o maíz, si se desea. Incorporar salsa picante al gusto, queso o salsa de yogur.

Ensalada Burrito Pasos

Con qué acompañar la ensalada burrito

Esta ensalada burrito con pollo y alubias es muy completa, perfecta para una comida de plato único, es saciante y nutritiva aunque no resulta nada pesada. Podemos cambiar las alubias blancas por variedades rojas, pintas o negras, o usar unos garbanzos en su lugar. También se podría añadir queso al gusto o incluso algo de frutos secos.

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