La carne de potro o de caballo tiene una larga tradición en la cocina de gran parte de Europa, aunque hoy en día en nuestro país parece la gran desconocida. El carnívoro oficial de casa hacía tiempo que quería probarla, así que aposté por una de mis salsas favoritas para carnes en esta receta de potro en salsa de mostaza y manzana.
Las semillas de mostaza no son imprescindibles pero recomiendo tener de la variedad blanca o negra – o ambas – en la despensa, ya que aportan mucho sabor y un acabado más vistoso. La manzana suaviza la salsa y, según mi catador oficial, combina muy bien con el sabor de la carne de potro, ligeramente dulzona.
Calentar un poco de aceite de oliva en un cazo y añadir las semillas de mostaza, dejando que liberen su aroma a fuego suave. Cuando empiecen a saltar, añadir el caldo, la mostaza de Dijon y el puré de manzana, removiendo bien. Cocinar 10 minutos.
Si no tenemos compota o puré de manzana en casa podemos improvisarlo en un momento cociendo primero manzana pelada con un chorrito de limón y algo de agua; si la rallamos previamente tardará pocos minutos. También se puede hacer en el horno o en el microondas.
Incorporar la nata líquida, salpimentar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos. Cuando la salsa esté en el punto deseado, cocinar la carne de potro a la plancha y salpimentarla ligeramente.
Servir la carne recién hecha al punto con salsa de mostaza al gusto. Añadir alguna hierba aromática si se desea, como tomillo o un poco de salvia.
Con qué acompañar el potro
Un plato de carne como este potro con salsa de mostaza admite muchas guarniciones clásicas; las patatas fritas caseras o asadas al horno no fallan. A mí me gusta sumar a la mesa también una guarnición o primer plato vegetal y más ligero, como una ensalada de temporada o verduras asadas. Las patatas en puré o cocidas y machacadas con un poco de aceite también quedan muy bien con la carne.
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