El sábado como bien sabéis hice una visita al renovado mercado de San Miguel y uno de los puestos que más me gustó, por no pecar en exceso y decir que fue el que más me gustó, fue la carnicería francesa. Compre una paupiettes de ternera ya montadas y se me ocurrió mezclar una receta de solomillo a la broche y salió una buena hija, esta receta de paupiettes de ternera al jerez.
Las paupiettes están elaboradas a base de filetes de ternera blanca, carne picada de ternera blanca, cherry y unas tiras de tocino. Se da forma y se brida para cocinarlas.
Ingredientes para 4 personas
- 8 paupiettes de ternera, 100 ml de jerez dulce, 250 ml de fondo oscuro, 15 gr de maizena diluida en un poco de agua, 50 gr de mantequilla, sal y pimienta.
Elaboración de paupiettes de ternera al jerez
Pasamos por una sartén, que podamos meter al horno, nuestras paupiettes puesta al punto de sal y pimienta, las doramos ligeramente y pasamos al horno precalentado a 180 ºC durante unos 10 minutos aproximadamente.
Sacamos del horno y reservamos. Ponemos la misma sartén sobre el fuego y dejamos que la grasa y líquidos que hayan soltado se reduzca. A continuación desgrasamos con el jerez y dejamos reducir a la mitad. Añadimos el fondo oscuro y esperamos a que vuelva a hervir antes de añadir la maizena desleída en un poquito de agua templada.
Dejamos cocer hasta que adquiera consistencia y añadimos la mantequilla.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
La receta de papupiettes de ternera al jerez resulta exquisitamente jugosa. El toque dulce del jerez combina a la perfección con los salados. Me encanta como combina con una ensalada verde con un poco de cebolla o un poco de pasta. Y no os olvidéis de mojar un poco en la salsa con un pedazo de pan.
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