Tarta de manzana con clavo y canela. Receta

Tarta de manzana con clavo y canela. Receta

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Seguro que alguno estaréis pensando que si no me canso de hacer tartas de manzana, pues ya os digo que no pues son mi debilidad. La receta de hoy es clásica, pero con un sutil toque centroeuropeo que le aportan las especias tanto a la masa como a la fruta, y por tanto a esta tarta de manzana con clavo y canela ya la hace diferente.

En esta ocasión he utilizado manzana reineta porque quería darle un punto de acidez en contraste a una crema pastelera bastante dulce. Vosotros podéis emplear cualquier manzana de otra variedad, mejor que sea un poquito ácida y que no esté excesivamente madura para que al hervirla no se os desarme.

Ingredientes para un molde desmontable de veintitrés centímetros de diámetro

  • Para la masa: 200 gr de harina, 1 huevo L, 100 gr de mantequilla fría, 60 gr de azúcar, ½ cucharadita de canela en polvo, 1 clavo molido, 1 cucharadita de mantequilla para engrasar
  • Para la crema: 500 ml de leche entera a temperatura ambiente, 2 yemas de huevo L, 6 cucharadas soperas de azúcar, 40 gramos de maicena, 1 cucharada sopera de esencia de vainilla.
  • Para la cobertura: 5 manzanas reinetas pequeñas, 200 g de azúcar, 200 g de agua, 1 rama de canela, 2 clavos enteros.
  • Cómo hacer tarta de manzana con canela y clavo

    Comenzaremos preparando la masa. Para ello en un robot de cocina con cuchilla vamos echando todos los ingredientes de la base en ese orden y mezclamos a velocidad rápida hasta que veamos unas migas húmedas, las sacamos para un bol y amasamos rápidamente con los dedos para no calentar la mantequilla y formar una masa.

    Engrasamos un molde de tartas desmontable y vamos cogiendo pequeñas porciones de masa que pegamos en la base y los laterales hasta que lo tengamos todo cubierto, quitando el exceso de los bordes de las paredes con un cuchillo. Refrigeramos mientras que preparamos la crema y las manzanas.

    Para la crema yo utilizo la receta de la crema pastelera en cinco minutos, pero podéis hacerla con los mismos ingredientes en un cacito al fuego. Pelamos y cortamos las manzanas en gajos. Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.

    Tarta de manzana con canela y clavo

    En una olla mezclamos el agua y el azúcar haciendo un jarabe, le añadimos el palo de canela y el clavo y lo llevamos a ebullición, escaldamos las lonchas de manzana durante dos minutos y las vamos retirando para una fuente.

    Horneamos la masa durante diez minutos con unas legumbres secas. La retiramos del horno y le añadimos la crema pastelera y cubrimos con los gajos de manzana. Horneamos durante treinta y cinco minutos. Al sacarla del horno la pincelamos con el sirope caliente de cocer las manzanas.

    Tiempo de elaboración | 1 hora y cuarto Dificultad | Fácil

    Degustación

    Estas dos especias casan a la perfección con la manzana, así que os auguro que la tarta de manzana con canela y clavo será un éxito entre vuestros comensales servida bien fresquita y con un poco de nata al lado.

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