Por suerte este año las higueras de mi familia están a rebosar de higos bien hermosos, jugosos y dulces, así que hay que aprovechar la temporada. Además de secarlos, me gusta probar nuevas recetas cada verano, por eso me faltó tiempo para encender el horno y cocinar estos higos asados al vermut, una receta tan versátil que puede convertirse en el postre o la guarnición del menú.
Es una adaptación de esta receta de David Lebovitz quien los prepara con vino tinto, pero yo he optado por un vermut rojo potenciado con pacharán casero. Podéis usar cualquier licor afrutado que tengáis en casa, o incluso sustituirlo por zumo de naranja. El resultado son higos jugosísimos, dulzones pero aromáticos, tentadores a cualquier hora.
Precalentar el horno a 200ºC. Mezclar en un cuenco la miel con el azúcar moreno, el vermut, el pacharán, un par de trozos de corteza de naranja y limón lavados (sin la parte blanca), un puñadito de romero y tomillo y una pizca muy suave de sal.
Si tenemos romero y tomillo frescos podemos echar directamente dos o tres ramitas, lavadas previamente. Además, en el caso de querer servir los higos en un plato salado, podemos añadir un buen vinagre, de Jerez o de Módena, y subir una pizca la cantidad de sal.
Lavar y secar con suavidad los higos. Cortar el rabito o la punta y a continuación cortar cada unidad en dos mitades, longitudinalmente. Comprobar que están sanos por dentro y colocar en una fuente apta para el horno.
Añadir la mezcla del cuenco y remover bien para que se distribuya de forma homogénea y los higos queden bien embadurnados. Disponer boca abajo y hornear durante unos 15-25 minutos, dependiendo del nivel de maduración de la fruta. Comprobar el punto a los 15 minutos, tapando la fuente si fuera necesario para que no pierdan todos los jugos.
Con qué acompañar los higos asados
Estos higos asados al vermut están muy ricos tanto calientes como fríos. Se pueden acompañar de yogur natural, helado de vainilla, nata montada, algunas almendras o pistachos... o también pueden servir de guarnición, especialmente de carnes. Tengo que decir que hacen igualmente una gran pareja de verduras asadas y quesos.
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