Anko o pasta dulce de judías rojas azuki: receta tradicional japonesa para postres

Anko o pasta dulce de judías rojas azuki: receta tradicional japonesa para postres

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Iba a confesar que en mi adolescencia era muy, muy aficionada al manga y al anime, pero creo que conociendo mi nick y mi avatar no es algo que vaya a sorprender a nadie. Hoy puedo dedicarle menos tiempo pero lo que me sigue apasionando es la cultura japonesa, y cómo no, su cocina. La parte dulce se conoce menos y os animo a probar con ella también en casa, empezando con el anko o pasta dulce de judías rojas, un relleno tradicional de la repostería japonesa.

Básico en muchos dulces tradicionales japoneses, es fundamental preparar el anko judías azuki (小豆); son más pequeñitas, suaves y dulces. Los grandes maestros reposteros japoneses preparan un anko sin igual, dejando ver perfectamente la judía confitada, brillante y lustrosa, pero yo no aspiro a tanto todavía. Para no crear traumas en casa prefiero hacer el anko en una forma de pasta untable, más discreta pero también muy rica.

Ingredientes

Para 1 unidades
  • Judías rojas azuki 125 g
  • Agua 500 ml
  • Sal 2 g
  • Azúcar (aproximadamente, al gusto) 100 g

Cómo hacer anko o pasta dulce de judías azuki

Dificultad: Media
  • Tiempo total 1 h 35 m
  • Elaboración 5 m
  • Cocción 1 h 30 m
  • Reposo 8 h

Dejar a remojo las judías un mínimo de 8 horas. Enjuagar y lavar muy bien las judías rojas azuki y enjuagar. Colocar en la olla a presión con un dedo de agua, llevar a ebullición y cocinar dos minutos. Escurrir el agua y devolver las judías a la olla. Añadir la sal y el medio litro de agua.

Tapar bien y cocer a presión siguiendo las instrucciones de la olla durante 15 minutos, contando desde que sale el vapor, a fuego medio. Abrir la olla, remover y agregar el azúcar, mezclando bien. Volver a calentar ya sin la tapa.

Si se prepara en olla tradicional, hervir las judías primero con abundante agua durante 10 minutos. Escurrir, volver a cubrir con agua, tapar y cocer a fuego muy bajo durante 1 hora. Destapar, escurrir el exceso de agua y añadir el azúcar, mezclando bien.

Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una textura de pasta espesa, procurando que se reduzca el líquido todo lo posible. Probar el punto dulce y añadir más azúcar si se desea. Machacar con un cucharón o triturar directamente con una batidora para obtener una textura de pasta más suave y cremosa.

Anko. Pasos

Con qué acompañar el anko

El anko o pasta dulce de judías rojas se puede tomar untado en tostadas –a mí me gusta mucho, igual soy un poco rarita- o usarlo como relleno de dulces tradicionales japoneses. También podemos emplearlo para rellenar dulces occidentales, crêpes, tortitas, muffins, galletas, etc., o se puede servir con fruta, natillas, o yogur. Y es el relleno más tradicional de los famosos dorayakis.

En Directo al Paladar | 'Oishinbo. A la carte'. El manga imprescindible para todos los amantes de la gastronomía japonesa

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