En este libro se abordan todos los aspectos de los que depende la elaboración del helado artesano, desde los ingredientes hasta el resultado final, cada paso es analizado concienzudamente y desvelado a nuestros ojos.
Todas las ilustraciones son espectaculares y están acompañadas de gran cantidad de datos a modo de ficha técnica, su correspondiente receta, etc. Un total de 400 páginas con 400 ilustraciones y una gran cantidad de consejos y recursos. Los consejos que ofrece Angelo Corvitto son de fácil asimilación y entendimiento, sea para particulares o para restauradores, para éstos últimos además explica la importancia de algunos productos y técnicas, como son las temperaturas de servicio adecuadas de un determinado helado o los edulcorantes que se deben emplear.
Puedes comprarlo on-line, aunque hay que avisar con respecto a su precio, pues son 150 €.
Más información | Derecoquinaria
