La cocina Japonesa de Hiroko Shimbo

La última adquisición para mi biblioteca gastronómica ha sido un grueso recetario de comida asiática: La cocina Japonesa, escrito por Hiroko Shimbo.

La Primera parte se llama cocina japonesa y se divide en los siguientes subcapítulos: utensilios, técnicas de cocción, frutas y hortalizas, especias y plantas aromáticas; otros productos alimentarios, arroz y fideos japoneses.

El capítulo de los utensilios me ha resultado muy curioso, ya que hace un recorrido por los principales utensilios que hay en los hogares como el fukin o paño de cocina de algodón, el hangiri o tina de madera para sushi; tamagoyaki.ki o sartén rectangular para tortillas el bocho o cuchillos japoneses.

Como curiosidad os mencionaré algunos de los ingredientes que la autora considera básicos como kombu que es el alga kelp o el komezu o vinagre de arroz.

En la segunda parte encontramos los aperitivos, caldos y sopas, vegetales y ensaladas, platos de arroz y fideos; platos principales, postres.

Se echa en falta imágenes de los platos preparados, que aportarían una nota de luz y color a un volumen tan extenso. Aunque lleva ilustraciones, como los manuales antiguos, pero son muy prácticas.

Poco a poco iré haciendo recetas de este libro, que nos permitirá conocer la riqueza de la comida japonesa, con sus sopas, sus aderezos y encurtidos, que nos harán descubrir que hay muchos platos deliciosos más allá del sushi.

Un vistazo a…

Onigirazu o sándwich de sushi japonés