En un principio puede parecer que las preparaciones a la cardinal estaban dedicadas a algún cardenal famoso o muy poderoso, pero no es así en realidad están relacionadas con el color rojo de sus vestiduras.
Hablando de platos salados encontramos pescado de mar guarnecido con escalopes de bogavante y láminas de trufa. Podemos encontrar este mismo plato pero napado con una salsa blanca a la que se le adiciona jugo de bogavante. Toma su nombre por el color rojo del bogavante después de la cocción. De hecho se llama “cardenalización“ a la cocción de caldos cortos de crustáceos, cuyo caparazón se pone rojo como capa de cardenal.,
Por la misma analogía de color, se llama “cardinal” a los dulces que ha sido glaseados con una salsa de frutas rojas. También a los postres de frutas frescas, ya sean frías, tibias, crudas o escalfadas que se pueden colocar sobre un helado de vainilla y que son napadas con zumo de fresas, grosellas o frambuesas reducido a jarabe en cocción.
Foto | arnold inuyaki
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