Aprovechando el Foro de Reflexión Gastronómica que se celebra estos días en tierras aragonesas, Pepa Fernández, ha dedicado la tertulia de su programa No es un día cualquiera en RNE, a la llamada alta cocina, y para ello ha contado con contertulios como Pedro Subijana, Carmen Abad y Juan Barbacil.
La cuestión era averiguar hasta qué punto la actual crisis está afectando a los restaurantes de gama alta. Está claro que restaurantes como El Bulli que ha sido recientemente coronado con el mejor restaurante del mundo, por 5º vez, que a veces tienen más personal en la cocina que en las mesas del comedor (en ocasiones hay un cocinero por comensal), no se pueden permitir la crisis.
Por eso se están tomando medidas. Pedro Subijana ha bajado el precio de su menú degustación de 175€ a 80€, un precio mucho más asequible para los mermados bolsillos actuales de algunos. Otras medidas son las alternativas de negocio, muchos de estos grandes chefs han optado por abrir paralelamente a su restaurante, un local de comidas más informales y , obviamente , con precios menos elevados. Y cada vez hay más actuaciones de estos grandes de la cocina, en eventos populares, con charlas, demostraciones y, cómo no, degustaciones a precios tan asequibles como 2€ el plato.
Parece que si, que la crisis está afectando a también a nuestros grandes chefs. Pero todo tiene un lado bueno. Como apuntaba José María Iñigo, pocos son los que se han sentado a una de las mesas más caras a comer, la alta gastronomía es un arte que solo disfrutan unos cuantos. Ahora parece ser que con tantas medidas por parte de este sector, los pobres mortales de a pie, tenemos alguna posibilidad más de degustar a aquello por lo que somos famosos en el mundo entero. La alta gastronomía.
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