Ayer me apetecía preparar algo para el desayuno que no fuera demasiado dulce, pero a la vez lo suficientemente energético como para tirar toda la mañana sin sensación de hambre y no andar picoteando. Como tenía todavía algún resto navideño de dátiles decidí aprovecharlos, porque después siempre pasa lo mismo, me acaban caducando. Así que hoy os traigo un cake de dátiles y nueces que cumple todas estas condiciones y encima me ayudaba a vaciar un poquito la despensa.
Como en todos los cakes con frutos secos si no os gustan las nueces podéis cambiarlas, manteniendo el peso de los ingredientes, por algúno que os guste más o incluso añadirle fruta desecada. Pero lo importante es mantener las proporciones para no desequilibrar la cantidad de harina y huevos.
Ingredientes
- 140 gr de dátiles sin hueso, 50 ml de brandy o Gran Marnier, 100 gr de nueces picadas, 1 y media cucharaditas de bicarbonato sódico, 45 gr de mantequilla, 170 ml de agua templada, 160 gr de azúcar, 200 gr de harina con levadura, 2 huevos L, 1 pellizco de sal.
Cómo hacer cake de dátiles y nueces
Precalentar el horno con turbo a 160 grados o con calor arriba y abajo a 170 grados. Engrasar un molde alargado de unos veinticuatro centímetros. Poner en remojo los dátiles picados menudos con el brandy o el licor elegido durante diez minutos. Picar en trozos pequeños las nueces dentro de una bolsa de plástico con un rodillo de cocina. Derretir la mantequilla.
En un bol mezclar con una espátula de goma las nueces, los dátiles con el licor, la mantequilla derretida y el agua templada y combinar bien. Después seguir echando el azúcar y los huevos batidos. Seguir removiendo hasta que se forme una masa líquida homogénea. Entonces echar la harina con el bicarbonato y la sal en dos tiempos y remover con la espátula hasta que no queden grumos.
Verter en el molde y hornear durante cincuenta minutos o hasta que al pincharlo salga limpio el palillo. Cuando pase el tiempo desmoldar y dejar enfriar encima de una rejilla.
Tiempo de elaboración | 1 hora y quince minutos
Dificultad | Fácil
Degustación
El cake de dátiles y nueces es delicioso para tomarlo cortado en lonchas así solo, pero también se le puede untar un poco de mantequilla y mermelada pues su textura estaría entre un bizcocho o un pan de molde y al llevar en su composición poca mantequilla le queda muy bien si lo empleamos como una tostada enriquecida.
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Hola Esther,
la receta es genial! Pero cuando hablas de harina con levadura me pierdo. ¿Dónde puedo comprarla?.
Un saludo
Hola, la harina con levadura la venden en cualquier supermercado, la hay de la marca Gallo y también una de la marca Harimsa que le llaman bizcochona. Pero sino la encuentras hazlo con harina normal y una cucharadita de levadura química tipo Royal. Espero que te salga muy bien. Un saludo, Esther
No es la primera vez que veo una receta que incluye "harina con levadura". Si no me equivoco, también la llaman "harina leudante" y la "levadura" que contiene es polvo de hornear (bicarbonato de sodio + tartrato de sodio). Entiendo que se trata de este tipo de leudante, ya que de ser levadura de cerveza seca, la masa debería dejarse fermentar.
Muchas gracias!!! Ya postearé el resultado. Un abrazo
Nosotros en casa, sustituimos el licor por bailey o royal swan (lo mismo pero marca mercadona) y queda estupendo de sabor.
Una cosa, hice el bizcocho y quedó buenísimo, pero el bicarbonto y la sal, la pusse en la harina..creo porque no la encontré en la receta...