La mejor tarta de queso de Madrid se hace en esta famosa quesería: cuánto cuesta y dónde puedes comprarla

La tercera edición del concurso Mejor Tarta de queso de Madrid, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE), repite ganador de la primera edición con la receta de Carlos Sierra, chef que lidera la cocina de Poncelet. Quesería y obrador con una tienda especializada en quesos de todo el mundo, Poncelet cuenta con una de las tartas de queso más populares de la capital que ha vuelto a imponerse con su peculiar mezcla de lácteos de cabra.

La receta de la tarta de queso ganadora combina los obligatorios productos madrileños certificados de la Comunidad, como son en este caso los huevos de la Granja De Villareal y el queso fresco de cabra Vega de San Martín, con el peculiar queso azul inglés Harbourne Blue, uno de los pocos azules del mundo que se elabora con leche de este animal. Además, la tarta lleva nata y azúcar, y una base clásica de galleta y mantequilla.

Originalmente se empezó acompañando de helado de violetas, muy madrileño, pero en esta edición del concurso han presentado una pareja más veraniega y que no deja de ser un toque que sigue potenciando el sabor a sierra de Madrid, el helado de tomillo con crumble de queso curado Marqués de Mendiola de Ciempozuelos. La combinación de leche de cabra, con ese punto ácido del queso azul, hacen que sea un postre muy fresco, cremoso y más ligero en boca, menos pesado que otras cheesecakes que emplean quesos más grasos y densos.

La tarta se puede comprar en la tienda física que la quesería tiene en el centro de Madrid (calle Argensola, 27), a 21,90 euros la pieza completa o 12 euros en formato más pequeño individual. También disponen de una golosa tarta de cremosa de chocolate; las tres se pueden comprar online para su envío exclusivo dentro de la comunidad madrileña.

El podio de las mejores tartas de queso de Madrid en 2023 lo completan la tarta de queso fresco de vaca DO Cebreiro y bombón de leche cruda Vega de San Martín, de Philip Parajan (restaurante Le Qualité Tasca), y la tarta ahumada de quesos curado y queso azul de San Martín de La Vega, de Cristina Zazo (restaurante Big Cow de Getafe), que acompaña de cristales de caramelo salado.